Maa-artisokkaa, sitruunamarinoitua tofua ja rosmariinia maidottomana

2 henkilölle

1 sitruuna1 tl rosmariinia1 rkl sinappia1,5 dl kylmäpuristettua rypsi- tai oliiviöljyä suolaa ja pippuria maun mukaan200 g maa-artisokkaa200 g maustamatonta soijatofua100 g salaatinlehtiä esim. vuonankaalia

1. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Sekoita sitruunanmehu ja -kuori, hienonnettu rosmariini, sinappi ja öljy sekä suola ja pippuri keskenään      salaatinkastikkeeksi.2. Pese maa-artisokka ja viipaloi se mahdollisimman ohueksi.3. Laita artisokkaviipaleet jääkylmään veteen puoleksi tunniksi, jotta niistä tulee rapeita.4. Murenna tofu. Marinoi tofua salaatinkastikkeessa sen aikaa, kun artisokat ovat jäävedessä.5. Valuta artisokkaviipaleet ja kuivaa hyvin.6. Yhdistä kaikki ainekset salaatiksi.