Agar agar auttaa hyytelöimään vegaanisesti
Agar agar -hyytelöimisjauhe on vegaaninen vaihtoehto ruoanlaittoon ja leivontaan eläinperäisten liivatelehtien sijaan. Kokeile sitä vaikkapa kesäisen raikkaan pannacottan valmistuksessa.
1Agarin eli agar agarin käyttö hyytelöimisaineena ruoanvalmistuksessa on tiettävästi tunnettu Aasiassa satoja vuosia. Agar agar -jauhetta valmistetaan eräistä valtamerten levistä, pääasiassa Gelidium- ja Gracilaria- sukujen punalevistä.
2 Käytä agar agaria hyydykkeiden, hyytelöiden, juustokakkujen ja marmeladien valmistukseen. Sekoita jauhe kattilassa nesteeseen, kuumenna kiehuvaksi ja keitä vähintään kaksi minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää agar agar ohuena kuumana nauhana hyydytettävään seokseen samalla hyvin sekoittaen.
3Nyrkkisääntönä voidaan pitää, että ¾ teelusikallista agar agar -jauhetta vastaa yhtä liivatelehteä, mutta annostus on reseptikohtainen. Tarkista määrä aina ohjeesta ja pakkauksesta. Käytä virallisia mittalusikoita, sillä pienetkin mittavirheet saattavat vaikuttaa lopputulokseen.
4Agar agarilla hyydytetyt ruoat kestävät liivatetta paremmin lämpimiä säilytysolosuhteita. Agar kestää hyvin jopa uudelleenkuumentamista, eli voit lämmittää kattilaan jähmettyneen agarseoksen uudelleen juoksevaksi.
5Myös elintarviketeollisuudessa käytetään agaria stabilointi- ja hyytelöimisaineena. Tunnistat sen tuoteselosteen koodista E406. Ruokakaupasta löydät agar agarin leivontatarvikkeiden hyllystä. Myös aasialaiset marketit sekä eko- ja erikoisruokakaupat myyvät agar agaria.
Vesimeloni-mansikkapannacotta
6 ANNOSTA, 30 MIN + 4 T HYYTYMISEEN
GLUTEENITON, VEGAANINEN
300 g vesimelonin hedelmälihaa
200 g mansikoita
3 dl kasvikermaa
1 dl sokeria
1½ tl agar agar -jauhetta
Koristeluun:
mansikkaviipaleita
melonikuutioita
mintunlehtiä
- Leikkaa vesimelonista kuori pois. Poista mahdolliset siemenet. Paloittele hedelmäliha.
- Perkaa mansikat.
- Kumoa melonipalat ja mansikat kulhoon ja surauta soseeksi sauvasekoittimella.
- Mittaa kasvikerma ja sokeri kattilaan. Ripottele joukkoon agar agar -jauhe. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä sekoitellen pari minuuttia.
- Yhdistä kermaseos vesimelonimansikkasoseeseen. Kuori mahdollinen vaahto pinnalta.
- Jaa seos kauniisiin annoslaseihin tai jälkiruokakippoihin. Peitä kelmulla ja nosta jääkaappiin hyytymään vähintään 4 tunniksi tai seuraavaan päivään.
- Koristele annokset mansikkaviipaleilla ja melonikuutiolla sekä mintunlehdillä.
- Kuvateksti: Vegaaninen vesimeloni-mansikkapannacotta tuo kesän kielelle. Hyydytä jälkiruoka liivatteen sijaan kasviperäisellä agar agarilla.
